고기집, 자주 가는 것 같아도 막상 "주문은 어떻게 하는 게 정석이지?" 싶을 때가 있죠. 특히 외국인 손님이나 고기집이 처음인 지인을 데려갈 때, 혹은 오랜만의 가족 외식이나 회식 자리에서 내가 '주문 담당'이 되면 은근히 긴장돼요. 오늘은 고기집 첫 방문자(혹은 첫 방문자를 모시고 가는 분)를 위해 주문 순서, 굽는 요령, 테이블 에티켓까지 한 번에 정리해 드릴게요. Photo: moso, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons 1. 주문은 '인원수 × 1인분'이 기본, 그런데… 고기집 메뉴판을 보면 삼겹살, 목살, 갈비 등이 '1인분' 단위로 적혀 있어요. 1인분 분량은 가게마다 달라서 보통 120g에서 200g 사이거든요. 메뉴판 구석에 작게 적힌 그램 수를 확인하는 게 첫 번째 요령이에요. 그리고 많은 가게가 "주문은 2인분부터"라는 최소 주문 기준을 두고 있어요. 혼자 가도 2인분을 시켜야 하는 경우가 있으니, 1인 방문이라면 '혼고기' 가능한 가게인지 미리 확인하면 마음이 편해요. 처음부터 인원수만큼 다 시키기보다, 일단 2~3인분으로 시작하고 부족하면 추가하는 게 남기지 않는 비결이에요. 고기는 도망가지 않으니까요. 참고로 한국소비자원 참가격 통계 기준으로 서울의 삼겹살 외식 가격은 1인분(200g 환산)에 2만 원을 넘어선 상황이에요. 가족 넷이 배불리 먹으면 꽤 나오는 금액이니, 점심 특선이나 물가 안정 업소를 활용하는 것도 방법이죠. 2. 굽기는 누가? 어떻게? 요즘은 직원분이 구워주는 가게도 많지만, 기본은 셀프예요. 테이블에 놓인 집게와 가위가 조리도구인데, 처음 보는 외국인 손님들은 "가위로 고기를 자른다고?" 하며 놀라곤 해요. 한국 고기집의 상징 같은 장면이죠. 굽는 요령은 생각보다 단순해요. 불판이 충분히 달궈진 뒤에 고기를 올리고, 아랫면이 익어 핏기가 올라오면 뒤...